El libro del Pan

En todo el mundo, el pan tiene una perdurable importancia culinaria y cultural. Los expertos maestros de panadería, Eric Treuillé y Ursula Ferrigno, hacen gala del arte de elaborar pan en esta maravillosa colección compuesta por más de 100 tentadoras recetas.

Galería de panes para la inspiración:
Atractivas fotografías de panes aún calientes, recién salidos del horno, revelan la extensa gama de los deliciosos panes que se ofrecen en la sección de recetas. Allí encontrará los clásicos internacionales, como la fragante Focaccia toscana sazonada con romero; el blando Brioche francés; el ácido pan alemán de centeno; los panes chatos de India y el Lejano Oriente; y los panes campesinos de Francia.

Lo básico hecho simple:
Para muchos de nosotros, la elaboración del pan es un arte que sólo pueden llevar a cabo los maestros de panadería. Si se siguen las detalladas instrucciones y se observan las claras fotografías, este libro hará que dicho arte resulte accesible para todos. Se muestran en detalle todos los ingredientes esenciales, desde las harinas hasta los saborizantes y las levaduras, y las técnicas de elaboración del pan.

Una pasión por el pan:
El libro del pan es una fuente rica y fascinante de recetas interesantes y de información experta. Escrito por autores que sienten una verdadera pasión por el tema, está destinado a ser un libro de consulta clave tanto para panaderos principiantes como para expertos: en síntesis, para cualquiera que desee saborear los placeres de hacer y comer un buen pan.

Acerca de los autores

Eric Treuillé nació en Cahors, en el sudeste de Francia. Su primer interés en la elaboración del pan surgió mientras trabajaba como mitron (aprendiz de panadería) en la boulangerie de su tío. A los catorce años fue aprendiz de charcutier (chacinero) y completó sus estudios de cocina en París. Comenzó su carrera de chef en Londres y en poco tiempo su trabajo lo llevó hasta Suecia, Nueva York y California.

Al regresar a Londres, Eric comenzó una nueva carrera como estilista de comidas, trabajando con Anne Willan y con la escuela culinaria Le Cordon Bleu. En 1996, fue coautor del libro Complete Guide to Cooking Techmiques. Eric comparte su pasión por la elaboración del pan con sus alumnos de la escuela de cocina Books for Cooks en Londres, donde actualmente es el director de programación.

Ursula Ferrigno se crió en la granja rural de su padre en el sur de Italia. Fue su abuela quien le enseñó el arte de cocinar; el entusiasmo por la buena mesa la llevó a estudiar ciencias de la alimentación en Gran Bretaña. Después de terminar sus estudios, Ursula instaló una empresa de reparto de comidas vegetarianas en el noroeste de Inglaterra.

El tremendo éxito logrado la estimuló a comenzar a escribir y hoy es autora de tres libros aclamados por la critica. Ursula es una excelente educadora y da clases de cocina italiana y elaboración del pan, su particular interés culinario.

Fundadora del Día Nacional del Pan en Gran Bretaña, también participa en programas de radio y televisión. Vive actualmente en Londres.

Fotografía de Ian O'Leary

© 1999 Javier Vergara Editor - Grupo Zeta.